Brasil Ibiraci, fermented, Yellow Bourbon, microlot- Homniom

“Istoria noastră cu cafeaua începe în anii ’70 cu tatăl nostru și continuă cu noi, care îi urmăm pașii. Inițial, aveam o suprafață mică pentru cafea, dar cu dragostea și unitatea familiei, ne-am extins terenul. Suntem mereu în căutare de cunoștințe pentru a ne îmbunătăți și a putea produce cafele de calitate, de la noi soiuri la noi procese. Iubim cafeaua, o aducem din moștenirea noastră și ne bucurăm să o livrăm pe masa fiecărui consumator.”
 

Fermentarea controlată "ARTISAN"
 

Fermentarea controlată UFLA este o metodă de procesare bazată pe știință, ceea ce înseamnă că producătorii o pot repeta urmând instrucțiuni specifice pentru a primi boabe de cafea de aceeași înaltă calitate. Acest lucru face ca această fermentare să fie un proces fiabil, permițând replicarea rezultatelor senzoriale excelente cu fiecare recoltă.

În timpul cercetării, PhD Schwan a reușit să stabilească că drojdiile și bacteriile prezente în pulpa de cafea sunt dominante în producerea de compuși precum acidul lactic, acidul citric, alcooli superiori, etc., care rămân în bobul de cafea după prăjire și îi permit să sculpteze profilul senzorial conform necesităților.

Metoda funcționează doar cu fructe complet coapte, ceea ce înseamnă că fermierii trebuie să folosească o recoltare selectivă. Procesul oferă unui producător control complet asupra calității fermentării și asupra numărului de microorganisme plasate în interiorul bioreactoarelor.


Brazilia, cunoscută ca unul dintre cei mai mari producători de cafea din lume, este renumită pentru cafeaua sa de specialitate excepțională. Cu peisajele sale vaste și microclimatul divers, Brazilia oferă un mediu ideal pentru cultivarea boabelor de cafea de înaltă calitate. Cafeaua noastră de specialitate din Brazilia este selectată cu meticulozitate din regiuni alese pentru condițiile lor superioare de cultivare a cafelei.